미국유제품협회 세미나 개최 급증하는 단백질 소비… ‘어떻게’ 먹느냐 중요해미국 영양학자인 레슬리 본시 박사./사진-김서희 기자미국유제품협회는 30일 서울 파르나스호텔에서 ‘아침식사와 단백질’ 세미나를 열고 단백질 식품 섭취의 중요성과 유청 단백질을 활용한 고단백 제품 개발 현황 및 활용 장점 등을 발표했다.이날 세미나에는 식품업계와 영양학계, 언론계 등에서 관계자 20여 명이 참석해 유청 단백질 관련 정보를 공유하는 시간을 가졌다. ‘아침 식사와 단백질’이라는 주제의 토론으로 시작한 세미나는 미국 영양학자인 레슬리 본시 박사의 ‘주방에서 시작하는 단백질 혁신’과 크리스티 사이타마 미국유제품협회 부사장의 미국유제품협회의 단백질 현안 강의로 이어졌다. 30대 서서히 시작하는 근감소증… 단백질 분배가 핵심건강관리 화두인 ‘저속노화’를 실천하기 위해서는 정제곡물 섭취를 줄이고 잡곡밥·채소·단백질 섭취를 늘려야 한다. 실제로 2024 식품건강조사(IFIC)에 따르면, 미국인 절반 이상이 고단백 식단을 추구하는 것으로 나타났다. 레슬리 본시 박사는 “단백질 섭취의 중요도를 인식하는 거 다행이다”며 “다만 단백질을 비롯한 다른 영양소를 골고루 섭취하는 것도 중요하다”고 말했다. 성인의 경우, 하루 동안 단백질을 ‘균형 있게’, ‘충분히’ 섭취하는 것이 중요하다. 아침, 점심, 저녁, 그리고 간식 총 네 번에 걸쳐 일일 단백질 섭취 권장량을 충족해야 근육 단백질 합성이 원활하게 이루어진다. 노년층의 건강과 장수를 위해서라도 단백질 섭취에 신경을 써야 한다. 특히 근감소증은 3040대에 서서히 시작하며, 50세 이후 매년 1~2%의 근육량이 빠르게 감소하는 만큼, 최적의 단백질 섭취로 근감소증을 예방해야 한다. 레슬리 본시 박사는 “노년층의 단백질 섭취를 최적화하는 가장 좋은 방법은 아침, 점심, 간식에 단백질을 더 섭취하는 것이다”고 말했다. 단백질 품질 중요해근육 건강을 위해서는 단백질 품질을 우선시 해야 한다. 단백질 품질은 아미노산 조성 및 소화율에 의해 결정되는데, 소량만으로도 단백질량을 충족하는 유청 단백질이 대표적이다. 유청 단백질은 필수 아미노산 중에서도 빠르게 근육의 재료가 되는 루신의 함량이 다른 단백질보다 많고, 소화 흡수가 잘 된다는 장점이 있다. 크리스티 사이타마 미국유미국유제품협회 세미나 개최 급증하는 단백질 소비… ‘어떻게’ 먹느냐 중요해미국 영양학자인 레슬리 본시 박사./사진-김서희 기자미국유제품협회는 30일 서울 파르나스호텔에서 ‘아침식사와 단백질’ 세미나를 열고 단백질 식품 섭취의 중요성과 유청 단백질을 활용한 고단백 제품 개발 현황 및 활용 장점 등을 발표했다.이날 세미나에는 식품업계와 영양학계, 언론계 등에서 관계자 20여 명이 참석해 유청 단백질 관련 정보를 공유하는 시간을 가졌다. ‘아침 식사와 단백질’이라는 주제의 토론으로 시작한 세미나는 미국 영양학자인 레슬리 본시 박사의 ‘주방에서 시작하는 단백질 혁신’과 크리스티 사이타마 미국유제품협회 부사장의 미국유제품협회의 단백질 현안 강의로 이어졌다. 30대 서서히 시작하는 근감소증… 단백질 분배가 핵심건강관리 화두인 ‘저속노화’를 실천하기 위해서는 정제곡물 섭취를 줄이고 잡곡밥·채소·단백질 섭취를 늘려야 한다. 실제로 2024 식품건강조사(IFIC)에 따르면, 미국인 절반 이상이 고단백 식단을 추구하는 것으로 나타났다. 레슬리 본시 박사는 “단백질 섭취의 중요도를 인식하는 거 다행이다”며 “다만 단백질을 비롯한 다른 영양소를 골고루 섭취하는 것도 중요하다”고 말했다. 성인의 경우, 하루 동안 단백질을 ‘균형 있게’, ‘충분히’ 섭취하는 것이 중요하다. 아침, 점심, 저녁, 그리고 간식 총 네 번에 걸쳐 일일 단백질 섭취 권장량을 충족해야 근육 단백질 합성이 원활하게 이루어진다. 노년층의 건강과 장수를 위해서라도 단백질 섭취에 신경을 써야 한다. 특히 근감소증은 3040대에 서서히 시작하며, 50세 이후 매년 1~2%의 근육량이 빠르게 감소하는 만큼, 최적의 단백질 섭취로 근감소증을 예방해야 한다. 레슬리 본시 박사는 “노년층의 단백질 섭취를 최적화하는 가장 좋은 방법은 아침, 점심, 간식에 단백질을 더 섭취하는 것이다”고 말했다. 단백질 품질 중요해근육 건강을 위해서는 단백질 품질을 우선시 해야 한다. 단백질 품질은 아미노산 조성 및 소화율에 의해 결정되는데, 소량만으로도 단백질량을 충족하는 유청 단백질이 대표적이다. 유청 단백질은 필수 아미노산 중에서도 빠르게 근육의 재료가 되는 루신의 함량이 다른 단백질보다 많고, 소화 흡수가 잘 된다는 장점이 있다. 크리스티 사이타마 미국유제품협회 부사장은 “류